Wild zwijn

Wild zwijn, ook wel everzwijn genoemd, is de voorouder van onze varkens, maar er is een groot verschil met vlees van wild zwijn. Everzwijnen hebben steviger vlees dat ook magerder is dan het varken van tegenwoordig.

Groepje wilde zwijnen.

Volwassen mannelijke varkens kunnen afhankelijk van hun leefomstandigheden tot 350 kg wegen, zeugen tot 200 kg. Vooral het jonge wild zwijn, de marcassin, (van 6 maanden tot 3 jaar) is culinair het meest interessant. Hun vlees is zacht en bijzonder fijn van smaak.

Hoe ouder het wild zwijn, hoe krachtiger de smaak van het vlees. Jong wild zwijn tot twee jaar oud hoeft niet gemarineerd te worden, oudere dieren wel. De bouten en koteletten van het wild zwijn zijn het fijnst en kunnen bereid worden zoals varkensvlees. Lekker met kastanjepuree, met zoetzure saus of met zuurkool.

Kijk voor meer informatie over wild zwijn op www.wildplaza.com